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  • Una lengua eléctrica puede soportar más comidas picantes que tú

    WSU tiene una lengua electrónica (o e-tongue) que es muy precisa para diferenciar el picante entre muestras de la misma comida. Crédito:WSU

    Miles de nuevos productos picantes llegan a los estantes de los supermercados cada año. Algunas personas anhelan el calor algunos temen la quemadura. Pero si lo disfrutas la comida picante desgasta las papilas gustativas rápidamente.

    Esto puede ser un problema para las personas que preparan y venden comida picante.

    "En concentraciones bajas, o poco picante, es difícil discriminar entre dos muestras, "dijo Courtney Schlossareck, un estudiante graduado reciente en la Escuela de Ciencias de los Alimentos WSU / UI. "También es difícil diferenciar dos muestras a altas concentraciones".

    Afortunadamente, WSU tiene una lengua electrónica (o e-tongue), que puede medir esas diferencias. En un nuevo documento en el Revista de ciencia de los alimentos , Schlossareck y su asesor, Carolyn Ross, descubrió que la lengua electrónica es muy precisa para diferenciar el picante entre todas las muestras.

    Eso podría resultar útil para la industria, o incluso el WSU Creamery, que hace queso Crimson Fire.

    "El queso picante es muy popular, "dijo Schlossareck, que acaba de graduarse con una maestría de WSU este fin de semana. "Así que ayudar a los queseros a marcar el nivel óptimo de picante sería aún más útil".

    Otro problema con las pruebas de alimentos picantes es que las personas solo pueden probar algunas muestras antes de que sus papilas gustativas se agoten. Después de algunos bocados, las papilas gustativas no pueden distinguir las diferencias de sabor en absoluto. Pero la e-tongue puede soportar tanto calor como cualquier científico puede arrojarle y mantener la precisión.

    Dos de los quesos picantes de WSU Creamery:queso Crimson Fire y Ghost Pepper. Crédito:WSU

    "Esto permitiría a los probadores reducir una selección a dos o tres muestras para un panel de degustación humano si comienzan con 20 formulaciones diferentes, ", Dijo Schlossareck." Eso llevaría días para que la gente los pruebe ".

    Esto se debe a que las personas reales deben esperar al menos cinco minutos entre muestras. Y aún entonces, solo se pueden analizar unas pocas muestras porque el picante persiste y puede alterar los resultados, ella dijo.

    Así que la próxima vez que abras una caja de Crimson Fire, dar gracias a los probadores de sabor que sufrieron. Ahora la e-tongue puede traer opciones más refinadas a sus papilas gustativas.


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